雖然說寫初訪，但也是一年多前的事了。在尋找台灣黃牛的過程中，業界朋友們沒有理由卻很有默契的，不斷提到在墾丁畜產試驗所的李光復大哥。當我們長途跋涉到台灣這最南端的寶地，看到成群的牛隻與那片遼闊草原，這名符其實台灣牛隻配種、保種的重要基地，你怎麼能不欽佩在這裡為產業默默努力的人們？
所內的同仁們花了多年的時間，以基因比對的方式找到真正屬於台灣的黃牛品種，而這珍貴的基因卻因難以作為商業用途而瀕臨消失，據我們所知目前僅在幾百頭的數字內。在這個問題的思考過程中，李大哥告訴我們：推廣食用，藉以展現商業價值，有商業價值，才有改良精進的資源空間，也才能永續保種。
恆春分所的位址就在大家熟悉的國家公園牌樓內，牛舍內我們見到了不只是成群黃牛，還有布蘭格斯牛(Brangus)由3/8布拉曼與5/8安格斯血緣育成的composite breed等混種牛，他們日以繼夜在努力的，就是配種出好吃且經濟價值更高的牛種，而如何在提高精肉率與保存風味之間平衡，絕對是需要廚師與學術單位合作才能成長。
數百年前黃牛飄洋過海來到台灣，經過了數代的繁衍改良漸漸適應這土地，讓我們得以不用擔心熱病等問題而能大量畜養，在台灣這資源有限的小島上，我們更不能忘記著眼於本土才能做的差異與價值，不管是上次我們在 鈜景肉品－台灣御牧牛的開始 文中提到畜養與味覺鑑賞，未來到屠宰方式調整的不浪費，都是我們努力的目標！
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